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31歲的懷志灌了茶水,拎起保溫杯朝店里走,此時已是下午一點。

想起昨晚小兒子抱著自己撒嬌地說,“爸爸今天回來得真早,要是爸爸
每天都能回來得這么早就好了?!薄?,懷志邊走邊想起腦子里這些
擾心神的細節。對了,今天要給菜單換上幾樣時令蔬菜、飲料還夠貨、
酒得等到店里了再數數……

繞過健康路壓壓查查的一片老居民區,懷志尚猶豫著要不要買個面包墊
墊肚子—最后還是沒買。連日勞碌讓他的身子略顯疲乏,如此渾渾噩
噩、便到了自家烤串店的門口?!笆绶掖尽薄@種燈箱招牌在
白天看上去極不打眼,舒服的夏風吹著,綠窗框上有陽光跳動?!斑怼?br/> 今兒的自然光不錯,很適合拍照?!彼椴蛔越叵?。

牛肉小粒兒中加入以蒜末、水淀粉、生抽、糖
等調成的料汁,涂抹均勻使腌制入味兒。微微
觸痛舌尖的辣椒面是關鍵,不宜過多、在肉盡
舌尾處稍稍蜇人為宜。懷志很喜歡這種牛肉的
這種處理方式,他覺得既不失嚼頭,又很夠味
兒,佐夏季小啤酒最好。

像這樣的小串串,每天外請工人、加上
店里幾個阿姨也幫忙,幾乎要不停地串
才供得上。開業兩三個月了,每天能賣
到3000串左右.
這一點讓懷志十足欣慰。

作為湘西燒烤中的特色烤串,
烤牛油可謂驚艷全場。
牛油肉粹取牛胸尖尖上的一丁點肥肉,細心切
成等大的“玉米粒兒”,一串3、4粒,卻烤得
金黃剔透。據說一頭牛身上只有5、6兩牛油,
將這不起眼的珍饈咬下一粒來微含,入口即化、
牛油脂香剎那間從牙縫蹦出,竟甚帶絲絲奶香,
讓人越吃越過癮,絲毫不膩口。

上桌的烤串容易冷,懷志還想了個好辦
法:將燒得通紅的木炭放入熱爐架上,
這樣食物可以一直保持香軟溫熱—烤
串尤其需要這樣的呵護。

香爆蒜豆能香成什么樣我們隔著文字就能聞見。

準備上好的雞脯肉,跟帶皮兒的整顆蒜瓣交叉
串起,等著聽炭火上燃起噗噗塔塔好聽的焦油
聲。而雞肉的咸香與蒜中的辛辣分子結合成的
人間奇味,得一口咬下去才能算是嘴耳收得。

回想起這間小店裝修的前一天,懷志尚是一籌莫展。
“只是想找個地方好好賣串,順便把環境搞得好玩
一點……原先本來是要做成教室主題的……”懷志沒
什么網紅店的概念,但裝修的前一天,給他瞧見了
“春麗吃飯公司”這樣的“土洋”的設計風格,于
是下定決心追隨之并大動干戈。結果就干脆叫個土
爆了的“淑芬”,軟裝、懷舊等道具則是求助萬能
的淘寶。裝完以后,還真是頗有些王家衛電影中浪
漫曖昧的懷舊風韻。光是自己看著就挺有意思的,
他暗暗想:應該會有不少人喜歡吧。

將白、紅蘿卜洗凈去皮切成條塊狀,加入鹽拌勻
后覆上保鮮膜,靜置1~2小時,瀝干水份。蒜和
姜磨成泥或切成細末加入泡椒水中拌勻,腌上足
夠的時日即可拿出享用。

單吃燒烤會略顯油膩,就著清新爽口、
酸甜辣脆的泡菜蘿卜吃剛好解膩。泡菜
蘿卜的秘方不知是懷志從哪個大姨那兒
學來的,總之意料之中地,就成了每桌
上的必點。

懷志自己在家就這么吃。比如什么臘味炒飯、辣三
丁炒飯,原理一樣,都是信手拈來。
其實炒飯恰恰是最考驗一個草根廚子功底和熱情的
一道家常美食。單說一頓簡簡單單地醬油炒飯吧,
要求飯粒是粒粒分明、調汁兒咸淡正好均勻適口、
配菜小尖椒等在每立方厘米的米飯堆里的分配都能
恰到好處。剛出鍋的炒飯憨香濃郁、熱辣暴口。堆
成實實在在、冒著熱氣兒的小飯堆,末了用勺子一
固形,點綴以綠蔥靚末盛裝出鍋,一小勺下去是口
齒留香啊。

31歲的懷志打烊回家了,此時已是晚上
一點半。
他打算給自己了4年的時間,35歲的時
候,他必須要成為那個自己想要成為的
人。

當然有特別想要被認可的那個人啦,但這么努力、歸根結底是想給家人更溫馨舒適的生活嘛。從之前在相當大的團隊中做領導、到現
在在餐飲界二度開花甚至開拓新疆土、這些得或失他一路銘記在心。然而對他來說,壓力遠大于這些小確幸背后的喜悅。他太不虧心
,只想讓每桌客人都喜歡、都滿意,容不得人家有半點惡意的詆毀??v使有時夜不能寐,想想自己究竟是在問心無愧地做美食,到底
又是人間的一件不負事了。

又何苦之有呢。

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