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獸爺,何許人也?

于市井者,亦過高堂。
曾是老北京響當當的“頑主”,
如今卻大隱隱于綠城。
滿嘴侃山論道,竟又不失風趣。
啖食品酒皆為幌,
甲子再造江湖……與火鍋淵源頗深,
自創火麒麟渝味火鍋,
此京城老炮兒——獸爺是也。

剛一坐下,獸爺就招呼人看茶。這茶是京城老派的大碗湯茶,也有人拿它做火鍋底湯,但考慮到鄭州人的口味,獸爺沒拿來強用,單喝便是極好。又說,本該是拿大碗茶蓋撇這茶葉沫的,可自己舍不得用那物件,“萬一誰喝蒙了不稱手、乒鈴乓朗一頓可不給我全cei嘍!咱小店可稱不起那個?!鲍F爺一邊連擺手,一邊從一盒紅雙喜老煙套盒里摸煙抽。

原來獸爺的媳婦兒是咱鄭州人。家中父母年邁需人照料,獸爺就打點了北京的一切隨媳婦遠踏中原,安頓好二老后,這才思忖著該怎么安頓跟媳婦兒這兩口兒。用獸爺的話說,“一切都是水到渠成?!崩媳本┤说谝晃坏?,當然是對吃的有研究,圍爐而坐,這才再有伙計跟故事——這不正是獸爺的強項嘛。

城墻根下長起來的,個個都長著八張玲瓏嘴,鼻子眼睛皆會說話。在媒體里待過,又是江湖傳說的某某大V。漫說瘦死的駱駝比馬瘦,人要真想做點什么,就沒有不成的。

“我其實就是給自己造一自在地兒?!鲍F爺頗得意神秘地說?!拔壹沂裁礃觾?,店就什么樣兒。我擱家吃什么,就給客人吃什么。店里除了我跟我老婆,其他擺的、掛的都能賣!”獸爺又哈哈一笑?!耙渤粤送媪?,也把錢賺了,就當給自己找點樂子?!?/p>

“我沒什么野心,打一開始就沒想過。但如今既然做了,就得干好嘍。開張子做生意,不能對人不起,是不是?”說話間已經將爐子打了起來,“火鍋嘛,我在重慶待久了,放幾斤的牛油放多少的花椒我心里都有數。置什么九宮格、鴛鴦、番茄、紅湯,都不在話下。今兒給你們嘗點新鮮的?!边@端上來的,便是獸爺的看家本領、保留“節目”——老北京羊蝎子。

才終于言歸正傳。

帶里脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨,因其形跟蝎子相似,故而俗稱羊蝎子。北京人愛極了這口兒:從營養角度看,羊蝎子兼有滋陰清熱、養肝明目、補鈣益氣、強身壯體之功效。羊蝎子又是低脂肪、低膽固醇、高蛋白,只用清湯來熬煮就鮮美無比。在老獸這兒,一整根現剔的羊脊骨便是整道菜的秘訣,且鍋里要有肩有尾才算局氣,坑不得人。將羊蝎子的肉燉得軟爛香鮮,而肥花白肉入口即化、毫不膩口,確得花上些功夫料理才行。因此要特別能吃會吃的人提前一天來定,不然小店經不起走量,倒叫人失望呢。

面兒上看,老獸還是想把這事兒玩大發了——他想跟盤珠子、玩煙斗一樣,把“火麒麟”沉淀成百年的活計。什么金湯酸菜魚、椒麻三黃雞、三葉草牛尾……還遠被他藏著掖著呢,這鍋兒里的學問,后頭的天與地還大著呢。

傳承不在一時,獸爺且玩兒且鬧騰,樂此不?!羞@等頑主來做舌尖上的營生,是食客們求不來的福份。

地址:金水區三全路渠東路往東300米路南。
電話:18611593015

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