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小王把袖子一擼,準備大干一場。

當初與其他三個兄弟熱火朝天搞農副產品,
怎么又突然拓展到要做舌尖買賣了呢
緣由還得從他們的生意說起:
兄弟幾人第一次到重慶時,單是為了種檸檬樹。之后便頻繁
來往于川渝-鄭城,吃慣了渝地的重口味,回鄭時舌尖竟一時
難以轉過彎兒來。這味蕾上的時差該怎么彌補呢?
幾個人當即決定:不如自己開一個吧。

豆芽打底,先鋒入鍋,才能汆出豆香味兒。豆芽來自南陽,跟用水泡出來的工業豆芽完全不可同日而語。撈出來一嘗,果然豆香濃郁。小王得意地挑挑眉,這才將一盤被辣面包圍的手切牛肉下進鍋里。

“我們常在山里游走,吃什么野味講究的是一門兒清?!毙⊥跽f著,一邊夾起一片方竹筍?!熬湍眠@方竹筍來說吧,有些北方人會誤以為是萵筍,其實人家山城人常吃的,首推就是方竹筍?!毙⊥蹩谥兴赖倪@金佛山方竹筍,正是重慶火鍋里必不可少的一道佳肴。

竹筍根據季節分為春筍、秋筍、冬筍,而方竹筍則屬雨后秋筍,因為富含多種氨基酸,又被稱為“人類腸道衛士”。采回來的筍要先大火煮熟,經過一夜蒸煮,再用煤炭烘干。煮熟的筍子放在烘烤架上,每隔兩個小時就要翻一番,溫度既不能太低也不能太高,這才能將竹筍的鮮與清脆都收入筍肉中。

桌上能有一盤清爽貢菜更是難得。貢菜,又稱苔干,曾被周總理稱為響菜,燴湯、燒菜皆口感獨特,是真正的綠色食品。

一股腦將菜都涮了,頓時鍋中紅湯綠菜,不知不覺早已攪染成一幅好看的食錦圖。

做火鍋,圖的就是一食材新鮮

巴蜀兄弟堅持火鍋這一天然優勢——燒菜、炒菜都比之不上。

“那家伙,肉都被調料、烹飪技術給遮了掩了的,你吃下去哪兒能知道新鮮不新鮮?!毙⊥踹呎f邊輕夾起一片薄羊肋骨肉,三下五除二一涮、再一蘸,便大快朵頤起來。川渝口味少不得的是麻 辣牛肉,被椒面兒蘸染得“體無完膚”的新鮮牛肉,一旦下了鍋,也如魚得水起來,入口醇厚、使人得意。

食材再新鮮,總也有個頂,任哪家都再玩不出花兒來??慑伒拙筒灰粯恿?。

重慶老火鍋主打的是牛油。動物油油質較重,能夠很好的鎖住味道,跟以肉食為主的火鍋堪稱原配,肉類食材竟能很好的融入牛油并保存各自風味。巴蜀火鍋中的特色“辣鍋加油碟”,更是天作之合。紅湯是一切快樂的基礎,冷香油則負責把快樂表面的浮躁給過濾掉,這是一鍋辣湯好吃背后的小小平衡術。

每四個好兄弟里,平均有兩個就是球迷,這伙兒熱血青年借機把足球元素都捯飭進店里,單等那哨聲一響,邊喝酒吃肉邊愉悅涮鍋,好不自在。

一場鍋兒,單是熱辣滾滾的熱血勁兒,就已夠醉人的了,巴蜀兄弟正是如此。

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